¿Qué es la Grasa en el chocolate?

La grasa es el color blanquecino de la superficie del chocolate; es suave al tacto. Se forma cuando la manteca de cacao pierde su estabilidad y migra dentro del chocolate. Esencialmente, el «fat bloom» (grasa) es manteca de cacao que ha migrado a la superficie del chocolate. Esto puede darse en diferentes momentos. Por condiciones […]

La Fermentación del Cacao

La fermentación es un proceso esencial para el desarrollo del sabor y la acidez final de los granos de cacao. De hecho, sin la fermentación el cacao no tendría ningún sabor.  Revisando este artículo, observaras que este riquisimo chocolate de aroma fino que puedes saborear en diferentes snacks o postres, tiene como origen en un […]

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