La grasa es el color blanquecino de la superficie del chocolate; es suave al tacto.
Se forma cuando la manteca de cacao pierde su estabilidad y migra dentro del chocolate. Esencialmente, el «fat bloom» (grasa) es manteca de cacao que ha migrado a la superficie del chocolate. Esto puede darse en diferentes momentos. Por condiciones o proceso inadecuado de temperado. O por falta de temperatura adecuada en su almacenamiento (entre 16° y 18°) y exceso de humedad.
Temperado: el chocolate se somete a una serie de cambios de temperatura con el fin de que se produzca la cristalización de la manteca de cacao(la grasa propia del cacao). La cristalización es el paso del estado líquido a sólido de la manteca de cacao, y debe realizarse siguiendo unos pasos y unas temperaturas determinadas.
Esta grasa en la superficie, no representa un estado que modifique el sabor del chocolate. Sin embargo el chocolate es apto para comer aunque su aspecto reflejara pérdida de brillo y será poco uniforme.
